Зелень на столе. Какие бывают виды салатов

Зелень салата почему-то редко появляется на нашем столе, и совершенно несправедливо. Ведь салаты очень полезны. Они богаче каротином, чем морковь, Витамина С в них примерно столько же, сколько в лимонах, также есть витамин Е, витамины группы В, витамин К, который участвует в регулировке свертываемости крови. В салате содержится большое количество нужных организму минеральных элементов — натрия, йода, калия, фосфора, цинка, железа. Салат содержит фолиевую кислоту, которая для нас очень полезна.

Салат также растворяет и выводит камни и песок из почек, печени, мочевого и желчного пузыря, укрепляет стенки кровеносных сосудов, выводит лишний холестерин, успокаивает нервы и помогает справиться с бессоницей. Также он незаменим при лечении заболеваний щитовидной и поджелудочной железы.

Особенно необходим салат весной, когда организму особенно не хватает витаминов и минеральных солей.

Салат употребляется с древнейших времен. Изображения салата находят в египетских пирамидах. Его подавали к столу персидских царей, его употребляли в пищу греки и римляне, в качестве закусок и десерта. Само название «салат» произошло от латинского Herba Salata, что означает «соленая трава». В те времена его не крошили мелко, как сейчас, а просто крупно рвали, солили и поливали оливковым маслом.

После Рима он распространился по всей Европе, и примерно в 1000 году нашей эры через Центральную Азию попал в Китай и Японию. Примерно в то же время его начали употреблять и на Руси.

Хранение и употребление салата

Салат хранится в холодильнике, там, где и остальные овощи. Держать его нужно в пакете или в пластиковом контейнере, иначе он начнет подсыхать и желтеть. Перед тем, как салат положить в холодильник, его нужно подсушить, если на нем есть влага — иначе листья быстро завянут. Хранят его в холодильнике до двух недель.

Заранее готовить салат не стоит, только перед самым употреблением. Резать его ножом не нужно, потому что от контакта с металлом листья окисляются. Лучше их рвать руками, или использовать целиком.

Различных видов салата очень много, причем их разнообразие было известно еще в древние времена. Салаты издавна употребляли наряду и с другой зеленью: петрушкой, укропом, зеленым луком, шпинатом. Давайте рассмотрим самые популярные виды салата.

Латук листовой

Латук листовой — один из видов возделываемого латука, который делят на латук листовой, кочанный, полукочанный, маслянистый, римский и другие. Эти растения семейства Астровых культивируют по всему миру, а остальные латуки являются распространенными сорняками. Нежные кудрявые листочки латука листового растут довольно компактно. Они быстро вянут, поэтому их употребляют в свежем виде, порвав на кусочки руками. Это один из самых древних видов салата, на основе которого были созданы многие другие виды листового салата. Приправлять его можно оливковым маслом.

Лолло-россо

Лолло-россо — потомок латука листового. Его называют еще красным латуком, из-за зелено-бордовой окраски листьев. Вкус у этого салата пряный, с легкой горчинкой. Заправляют оливковым маслом и бальзамином. Лоло-россо хорошо идет к жареному мясу: стейкам, ростбифам, шашлыкам и так далее.

Лолло-бионда

Лолло-бионда похож на лолло-россо, но листья у него бело-зеленого цвета, и собраны в розочки. Вкус имеет нежный, с небольшой горчинкой. Заправляется оливковым маслом. Можно также добавить лимонный сок и бальзамический уксус. Отлично сочетается с горячими закусками, подходит для жареного мяса. можно также использовать отдельно. или как составляющая сборных салатов.

Оаклиф, дубовый салат

Оаклиф тоже является потомком латука. По форме листья напоминают дубовые. Есть сорта с зелеными и красно-зелеными листьями. Вкус у него нежный, слегка ореховый, и его не стоит забивать пряностями. Отлично сочетается с шампиньонами и лососем. Листья быстро вянут, поэтому употреблять его нужно сразу же.

Фриллис

Фриллис имеет гофрированные листья с острыми кончиками. Нежные хрустящие листья быстро вянут, поэтому его часто продают вместе с горшочками. Можно использовать в рецептах вместо айсберга. Вкус похож на вкус салата Айсберг, хотя гурманы утверждают, что Айсберг все-таки вкуснее. Хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам.

Латук кочанный

Латук кочанный наряду с салатом латук листовой, считается одним из самых распространенных и издавна выращиваемых салатов. Листья, в отличие от латука листового, собраны в кочанчики. Они тоже очень нежные, поэтому их не режут, а рвут руками, или даже кладут в блюдо целиком. Хорошо подходит к мясным, рыбным блюдам.

Айсберг или айс-салат

Айсберг похож на кочаны капусты с хрустящими светло-зелеными листьями. Ярко выраженного вкуса не имеет, поэтому его приправляют пряной зеленью и оливковым маслом. Был выведен в Калифорнии в 20-годах. В то время его переправляли в другие штаты, пересыпав льдом, отсюда  произошло и название. Айсберг считается одним из самых вкуснейших салатов, и поэтому цена на него соответствующая.

Ромен, романо, римский салат

Ромен — вид кочанного салата с длинными плотными листьями, которые собираются в кочаны. Имеет пряный вкус с горчинкой. Данный салат богат железом, и повышает уровень гемоглобина в крови.

Батавия

Батавия относится к листово-кочанным салатам. Листья кучерявые, но нежные. Некоторые виды батавии имеют светло-зеленую окраску, другие — ярко-бордовую. Считается, что чем темнее листья, тем нежнее на вкус, тем они более хрустящие. Хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.

Цикорий салатный

Цикорий салатный, как и латук, относится к семейству Астровых. У него сочные, бело-желные или зеленоватые листья, которые собраны в продолговатый кочан. Вкус горьковатый. Выращивают цикорий в темноте, потому что чем листья зеленее, тем в них больше горечи. Для салатов листья цикория салатного обычно нарезаются вдоль, но можно использовать и блюда из целых кочанчиков.

Радиччио, красный цикорий

Радиччио имеет маленькие кочанчики от бело-розового до темно-фиолетового цвета. У него отличный пряный вкус с небольшой горчинкой. Добавляют в горячие овощные, мясные и рыбные блюда, или смешивают с другими видами салата. Также этот салат используется для украшения разных блюд: листья замечательно держат форму, и их используют в качестве салатников.

Эндивий, фризе, эскароль

Эндивий — потомок цикория. Эндивий широколистный — эскароль, а кучерявый эндивий — фризе. У фризе красивые резные листочки. Все виды эндивия выращивают в темноте, чтобы придать листьям горьковатый привкус. Листья при выращивании связывают вместе, и тогда сердцевина остается светлой и нежной, а кончики листьев становятся ярко-зелеными. Салат хорошо сочетается с морепродуктами, сыром, чесноком, цитрусовыми. Для заправки подходит сметана, или смесь оливкового масла с уксусом.

Кресс-салат

Кресс-салат — растение рода Клоповник семейства Капустные. Очень неприхотлив, поэтому выращивается практически во всех странах. Мелкие листочки с пикантным и острым вкусом. Используют в омлетах, супах, закусках, сборных салатах, соусах, мясных блюдах вместо хрена.

Корн, полевой салат, маш-салат

Корн похож на кресс салат, только листочки побольше, а вкус более нежный. У него темно-зеленые мелкие листочки, которые обладают ореховым сладковатым привкусом, и небольшой терпкостью. Заправляется оливковым маслом. Хорошо подходит к бекону, цитрусовым. орехам.

Руккола, рукола

Руккола — растение рода Индау семейства Капустные. Листья похожи на листья одуванчика. Имеют пикантный кисловато-острый вкус с орехово-перечным оттенком. Лучше всего употреблять в пищу молодые листья — добавлять в салаты, закуски. Хорошо сочетаются с помидорами, сыром. Заправляются оливковым маслом и бальзамином. Старые плотные листья достаточно горькие, их, как правило, подвергают тепловой обработке, добавляя в гарниры.

Это еще далеко не все виды салатов, но Вы сами уже видите, какое их большое разнообразие.

Также, кроме салатов, в пищу употребляют и другую зелень:

• петсай, китайский салат или пекинская капуста;
• пак-чой или китайская капуста;
• магнольд или листовая свекла;
• шпинат;
• щавель;
• одуванчик;
• крапива.

Словом, зелени для еды — огромный выбор. Главное — не забывать про нее, а использовать в пищу, и Ваш организм не будет никогда испытывать недостатка в витаминах и минералах.

Более подробные сведения Вы можете получить в разделах "Все курсы" и "Полезности", в которые можно перейти через верхнее меню сайта. В этих разделах статьи сгруппированы по тематикам в блоки, содержащие максимально развернутую (насколько это было возможно) информацию по различным темам.

Также Вы можете подписаться на блог, и узнавать о всех новых статьях.
Это не займет много времени. Просто нажмите на ссылку ниже:
    Подписаться на блог: Дорога к Бизнесу за Компьютером